專業(yè)熟食加工來教你做鹵菜，突然發(fā)現(xiàn)自己真是做菜百事通。

鹵牛肉——一般我去菜市場挑的都是牛腱子肉，一次會多買點(diǎn)，三斤左右。按照紋理切成小塊，在牛肉的邊邊角角都抹上一層鹽，然后用棉線綁緊實(shí)，塞進(jìn)保鮮袋，放冰箱過夜。深口鍋里面放水，胡椒粉、老抽、生抽按照1：1：3的比例調(diào)好，攪拌均勻后，把牛肉放進(jìn)去，點(diǎn)火。水開后放一大勺黃豆醬、兩三根干辣椒、兩三片姜、一小把蒜頭、一段蔥，調(diào)小火煮四十分鐘。時間到了后關(guān)火，浸泡六個小時就可以吃了。

鹵肉——五花肉或者二刀肉都可以，水里倒生抽、老抽、料酒，放香葉、桂皮、草果、小茴香，香料并不是越多越好，過多的香料只會搶了食物本身的味道。水沸后，把焯好水的肉放進(jìn)去，再放一小塊紅油腐乳和一小碗醪糟轉(zhuǎn)小火，煮半個小時后關(guān)火浸泡。鹵肉的關(guān)鍵在于焯水的時候水里倒一勺白酒、腐乳和醪糟也必不可少。

鹵素菜——鹵肉剩下的鹵水，過濾掉殘?jiān)?，如果鹵水的量夠的話就接著用，如果不夠的話可以加清水并適當(dāng)調(diào)味。一般調(diào)味就是加點(diǎn)生抽、老抽、鹽。杏鮑菇整個洗凈丟進(jìn)去、豆腐切薄片油煎的兩面黃放進(jìn)去或者北豆腐切厚片也可以、面筋泡發(fā)后整根丟進(jìn)去，基本半個小時就可以出鍋。鹵好的杏鮑菇用手撕成細(xì)條拌上黃瓜絲和胡蘿卜絲，澆一點(diǎn)辣椒油和鹵水，后滴幾滴麻油，就是夏天的啤酒配菜。

鹵雞腳——雞腳洗干凈后剪去腳趾甲，冷水入鍋，水里放姜片、料酒，水滾后立馬撈起來放進(jìn)冰水里浸泡。鹵水可以用上面鹵肉的那個配比，鹵水煮開后，把雞腳放進(jìn)去，煮半個小時，如果喜歡吃的軟爛一點(diǎn)，可以小火煮一個小時，我基本上都是煮一個小時，后嘴巴輕輕一抿，骨頭和肉就分離了，味道極好。

其實(shí)，做飯是想通的，并沒有什么復(fù)雜之處。上面說的方法其實(shí)可以運(yùn)用到多種鹵菜的制作方法之中，只是細(xì)節(jié)之中可能會有略微的差別而已，稍微變通就好。比如，鹵排骨的話熟食加工廠家下面把排骨腌制后再煎一下鹵，可以是剁成一小段一小段的排骨、也可以是一根一根的排骨，這個看個人喜歡。