便利店現(xiàn)在可以說(shuō)是在我們的生活當(dāng)中隨處可見(jiàn)，主要是為了能夠滿足當(dāng)代人的快節(jié)奏生活而出現(xiàn)的新興行業(yè)，如今逐漸增多的自營(yíng)型便利店也開(kāi)始配有了熟食類的小食品在店內(nèi)自主經(jīng)營(yíng)，解決某些上班族白領(lǐng)的臨時(shí)溫飽需求，或者三五知己的下午茶便利店聚會(huì)，下面就讓熟食加工廠家來(lái)給大家說(shuō)一說(shuō)便利店熟食類商品經(jīng)營(yíng)的技巧吧。

1、對(duì)于銷售的產(chǎn)品要了解好它的進(jìn)貨廠商，這樣對(duì)于其品質(zhì)才能夠更好的掌控，要求要高。熟食類商品的制作原材料務(wù)必保證其新鮮、衛(wèi)生，符合該類食品的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，成品及半成品要有充足的有效有效期。來(lái)貨務(wù)必采用食品袋密封外包裝，生、熟食務(wù)必分開(kāi)。

2、對(duì)我們進(jìn)貨回來(lái)的食品來(lái)說(shuō)我們?cè)俅芜M(jìn)行制作和加工的話也是有要求的。熟食類商品對(duì)于制作加工不建議采用明火爐具，采用電熱的設(shè)備就可以了，采用高溫爐具應(yīng)當(dāng)一定的保護(hù)設(shè)施或在可能觸碰到顧客的方向做顯著標(biāo)志，避免燙傷。制作過(guò)程中應(yīng)隨時(shí)觀察制作加工產(chǎn)品的變化，保證制熟食類商品成品的品質(zhì)。視各品種的銷售情況及時(shí)制作加工補(bǔ)充臺(tái)面。

3、要注意的一點(diǎn)我們所進(jìn)行銷售的食品，尤其鹵味來(lái)說(shuō)要讓它們有一個(gè)好的保存環(huán)境，要符合保鮮的要求。易霉變的熟食食品類，應(yīng)儲(chǔ)放在便利店小倉(cāng)庫(kù)的保鮮柜內(nèi)，不適合在高溫或常溫下長(zhǎng)時(shí)間擺放。氣溫較高時(shí)，對(duì)于鹵水食品類要每隔2小時(shí)放入沸騰的鹵水浸泡五分鐘。對(duì)于燒烤食品類，應(yīng)儲(chǔ)放在保溫箱內(nèi)，不適合在溫度較高的空氣中長(zhǎng)期儲(chǔ)放。

4、人員衛(wèi)生要求。便利店內(nèi)人員必須保持手部干凈整潔，直接接觸原材料、半成品、成品的人員不得佩戴手表、戒指、手鐲、項(xiàng)鏈、耳環(huán)。他們不能涂指甲油或噴香水。工作時(shí)不得刮頭皮、擤鼻涕、挖耳朵。工作服、帽、鞋、口罩；工作服干凈整潔；頭發(fā)不得露在帽外，生產(chǎn)加工現(xiàn)場(chǎng)不得梳理頭發(fā)。

5、工具衛(wèi)生要求。在便利店制作加工熟食制品前，所有工具如夾子、砧板、刀具等必須經(jīng)常清洗消毒，保持干燥，避免與其他物品接觸。刀具和砧板等切割工具應(yīng)在一次使用后立即清潔。使用過(guò)的工具應(yīng)浸泡在裝有消毒水的容器中。

6、熟食包裝要求。在便利店陳列熟食時(shí)，應(yīng)使用消毒托盤(pán)并放置在透明玻璃柜中。如需在外包裝內(nèi)展示，應(yīng)采用保鮮膜包裝，并標(biāo)明具體有效期。

在便利店購(gòu)買(mǎi)熟食應(yīng)該有一個(gè)整體的計(jì)劃。當(dāng)你開(kāi)便利店的時(shí)候，你須在頭一個(gè)月做更多的記錄，調(diào)整你的購(gòu)買(mǎi)策略和數(shù)量。并非所有熟食品牌都能買(mǎi)到。雖然有些品牌利潤(rùn)很低，但由于價(jià)格低、品位好、口碑好等原因不得不銷售，成為銷售市場(chǎng)的主流。有些品牌廣告宣傳得很好，利潤(rùn)空間很大，但銷量特別少。所有這些都要根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的實(shí)際消費(fèi)情況進(jìn)行調(diào)整。