鹵肘子是用豬肘子制造的一道家常菜。下面熟食加工廠家就給大家介紹一下鹵肘子的做法吧！

食材：豬腳400克，姜8片，醬油2大匙，鹽1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少許蔥段、酒各1大匙。

鹵料包制造：高湯6干克，鹽100克，味精50克，雞粉20克，豬肉骨髓浸膏(提香)20克，焦香型麥芽酚(出焦香味)10克，甘草10克，肉蔻5克，陳皮5克，八角3-5個，南姜10克，香茅草5克，香葉3克，花椒5克，干辣椒4個，冰糖50克，紅曲粉20克，豬肥肉250克)，

水開后放入肉品進行鹵制，依據(jù)不同的肉品分不同的鹵制時刻，而且要把有腥味和無腥味分開鹵制，并參加高湯。

菜品特點：肥而不膩，入口香爽，爽香開胃，感覺入口軟爛無渣、肥而不膩、香氣四溢、膠棉而不沾牙，達到了落口消融的境界，肘子豐富的膠質(zhì)和蹄筋“筋、骨、肉的的錯綜復雜”表現(xiàn)得淋漓精致

鹵肘子制作辦法一

用火燒過豬手，用鐵絲洗凈，切成適當大小。如果你有足夠的時間，你就不需要把整個剪掉。把它們放在砂鍋里，加入生醬油，用一些調(diào)味醬油。用香料、八角、草果、肉桂、橘皮和香葉包裝。香料不能太多，適量可加入少許水。水沸騰后，轉(zhuǎn)小火慢慢煮。過一段時間后，把它翻過來，以防粘住。如果你有信息，在鍋底加10%的竹子，它就粘不住鍋了。煮到肉變軟。

鹵肘子制作辦法二

1.肉類加工時，豬血水需要用熱水煎，然后去掉豬毛，其他肉制品參照這個方法。2.鹵制：在鋼鍋中加入鹵料包。3.制湯時，用桶骨等原料加入一定比例的水，煮3小時，與湯一起加入兩步鹵制。4.混合，在鹵水中加入不同的秘密成分，添加香精、香精和顏色。5.熟食加工生產(chǎn)提醒在餐桌上，顧客點餐時，會根據(jù)不同的肉制品進行切割，倒上鹵水，再配上蔬菜和泡菜。