老牌醬鹵食品帶你了解焯水的目的是什么本質(zhì)上，去血水和去腥是一件事情，因?yàn)榇蠖鄶?shù)的腥味都是來自于血水。除了微辣，四川鹵味還有兩大主要特色。先是顏色重、味道重，不論哪種鹵味和醬味，整體的色澤都是從棗紅到暗紅，這是因?yàn)檫@些鹵味從浸泡到鹵的過程很漫長，等味道全滲透進(jìn)入之后，色彩也變得濃重，而且麻辣鮮香體現(xiàn)得很明顯。因此，建議在制作鹵菜時(shí)是需要焯水去腥的。

哪些食材需要焯水

難入味的食材在放入鹵鍋之前都需要焯水，雞、鴨、鵝、牛肉、鴨頭、鴨頸等。鹵菜培訓(xùn)的熟食，是經(jīng)過加工或焯水處理后的原料通過配好的鹵汁、紅油涼拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分為鹵菜、涼拌菜、香辣油炸三大類。鹵味是指用鹵法制成的冷菜，將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類鹵味；川鹵在多處普遍，多以紅鹵為主。四川鹵菜培訓(xùn)微辣，除了要用老湯，還要配有特制的中藥包鹵制。所有的小件都不需焯水，腌制后直接用清水漂洗即可。

鹵制前的焯水方法

醬鹵食品加工廠家將食材放在沸水中煮10～15分鐘，煮除血腥味后用清水沖洗干凈即可。食材焯水要控制在斷生剛熟程度為宜，不宜過熟，以防鮮香味滋失。鹵菜制作之前要不要腌制呢?該如何腌制