在氣溫低的天氣，總想吃熱乎乎的食物，鹵菜很多時(shí)候買回家都是變冷了的，吃起來(lái)有些肉制品就會(huì)凍住，油粘在上面，影響口感，那么鹵菜冷了可以加熱嗎?鹵牛肉生產(chǎn)廠家學(xué)習(xí)要了解鹵肉制品反復(fù)加熱所產(chǎn)生的有害物，會(huì)因加熱時(shí)間和具體配方的不同而有差異。鹵味加熱時(shí)間不應(yīng)超過(guò)3小時(shí)，而在鹵水中加入一定比例的醬油、冰糖，可幫助減少致癌物。

食物經(jīng)高溫加熱會(huì)有氧化現(xiàn)象，時(shí)間太久會(huì)產(chǎn)生過(guò)氧化物，破壞血管、細(xì)胞膜及DNA等。食物鹵煮太久會(huì)使?fàn)I養(yǎng)流失，且鹵制品通常太油太咸，多吃易患心血管等問(wèn)題并增加腎臟負(fù)擔(dān)。而且，醬鹵肉制品為了保鮮和增色，往往還要加入少量亞硝酸鈉，這是一種潛在致癌物，長(zhǎng)期過(guò)量食用可能致癌。

鹵味熟食的銷售也進(jìn)入了旺季和“危險(xiǎn)期”。老牌鹵牛肉了解很多餐館現(xiàn)在都能吃到鹵味食品，有些更以“陳年鹵汁”制品來(lái)招徠顧客。鹵汁未必煮的越久越好。相反，鹵汁反復(fù)加熱或煮的時(shí)間太長(zhǎng)，產(chǎn)生的致癌物——膽固醇氧化產(chǎn)物(COPs)就會(huì)越多。如果反復(fù)鹵煮，或數(shù)十年不換鹵汁，就可能產(chǎn)生過(guò)量的致癌物質(zhì)。