傳統(tǒng)手藝 用心做好鹵味
傳統(tǒng)工藝 香而不膩 增加食欲 綠色健康
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夏季高溫，悶熱，食物容易變質(zhì)，滋生問(wèn)題，病蟲(chóng)，使用這樣的食物影會(huì)響人體的健康，容易引起腸胃方面的突發(fā)性問(wèn)題，夏季人們食用鹵菜的機(jī)率大大提高，所以保障鹵菜的品質(zhì)是鹵菜技術(shù)學(xué)習(xí)中重要的一部，也是鹵味制品十大品牌開(kāi)鹵菜店贏得顧客青睞的好方法。
1、鹵水的保管：鹵水經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的使用后，會(huì)留下少數(shù)原料或香料的殘?jiān)@時(shí)便需要進(jìn)行過(guò)濾，以此來(lái)保證鹵水的質(zhì)量。
夏天，鹵水必須每天燒沸，如果有條件，不用的時(shí)候還可放入冷庫(kù)中存放。鹵水在長(zhǎng)期不用時(shí)，也應(yīng)時(shí)常從冷庫(kù)中取出燒沸，冷卻后再放入庫(kù)中。
2、食材的保管：鹵菜的食材建議當(dāng)天賣多少鹵制多少，剩下的食材放到冰柜中冷藏，以免食材變味，冰柜里生熟食品要分開(kāi)存放，正規(guī)鹵味制品并盡量減少食品在冰箱中存放的機(jī)會(huì)、數(shù)量和時(shí)間;假如當(dāng)天鹵菜鹵制的比較多，可以出鍋冷卻后刷上油蒙上保鮮膜后放入冷藏柜。
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