傳統(tǒng)手藝 用心做好鹵味
傳統(tǒng)工藝 香而不膩 增加食欲 綠色健康
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醬鹵肉是我國(guó)典型的民族傳統(tǒng)熟肉制品，其主要特點(diǎn)是產(chǎn)品酥潤(rùn)，風(fēng)味濃郁。某些產(chǎn)品帶有鹵汁，不易包裝和保藏，適于就地生產(chǎn)，就地供應(yīng)。目前，醬鹵肉制品幾乎在我國(guó)各地均有生產(chǎn)，鹵肉制品廠家但由于各地的生活習(xí)慣和加工過(guò)程中所用的配料、操作技術(shù)不同，形成了許多地方特色風(fēng)味的品種，有的已成為地方名特產(chǎn)，如蘇州醬汁肉、北京月盛齋醬牛肉、河南道口燒雞、安徽符離集燒雞等，不勝枚舉。
醬鹵肉制品香氣濃郁，食之肥而不膩，瘦不塞牙。鹵肉制品隨地區(qū)不同，醬鹵肉制品在風(fēng)味上有甜、咸之別。北方的醬鹵肉制品咸味重，如符離集燒雞;南方制品則味甜、咸味輕，如蘇州醬汁肉。由于季節(jié)不同，制品風(fēng)味也不同，夏天口重，冬天口輕。
醬鹵肉制品的加工方法主要有兩個(gè)過(guò)程，一是調(diào)味，二是煮制(醬制)。
近年來(lái)，隨著對(duì)醬鹵肉制品傳統(tǒng)加工的工藝?yán)碚摰难芯恳约跋冗M(jìn)加工設(shè)備的應(yīng)用，一些醬鹵肉制品的傳統(tǒng)加工的工藝得以改進(jìn)，如用新工藝加工的燒雞、正規(guī)鹵味制品醬牛肉等產(chǎn)品更受人們的歡迎。特別是隨著包裝與加工技術(shù)的發(fā)展，醬鹵肉制品防腐保鮮的問(wèn)題得到了解決，方便食品的醬鹵肉制品小包裝也應(yīng)運(yùn)而生。目前，醬鹵肉制品系列方便肉制品已進(jìn)入商品市場(chǎng)，走向各地。
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