鹵味加工廠家?guī)懔私忉u鹵制品發(fā)生褪色的現(xiàn)象

2021-07-26 17:34:58

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今天鹵味加工廠家就來和你說說，當(dāng)我們做好的醬鹵產(chǎn)品出現(xiàn)褪色主要的原因是鹵煮過程產(chǎn)生的美拉德反應(yīng)的成分，經(jīng)過氧氣及光照引發(fā)的氧化反應(yīng)，這些本來呈現(xiàn)金黃色或亮褐色的成分經(jīng)過氧化，變成了暗褐或者黑褐色，賣相就變得很差。解決這個問題就是要想辦法阻止產(chǎn)品發(fā)生氧化的現(xiàn)象。

鹵味批發(fā).png

正宗鹵味的廠家要提醒你的是，其實實際來說氧化的過程還是比較復(fù)雜的，另外的話要是加上鹵煮里的化學(xué)或營養(yǎng)成分很多，都可能參與產(chǎn)生顏色的美拉德反應(yīng)，并不是加點還原劑或者抗氧化劑就可以解決的。因為體系比較復(fù)雜，我們建議從配方、加工、包裝、流通通盤的考慮，來防止產(chǎn)品的氧化。配方應(yīng)該有減少或阻斷氧化反應(yīng)鏈條的成分，加工環(huán)境盡可能減少光線傳遞能量激發(fā)氧氣反應(yīng)的機會，迅速降溫及真空包裝，以及銷售場景的細(xì)節(jié)注意，都有助于減少醬鹵產(chǎn)品褪色的現(xiàn)象。