鹵味批發(fā)帶你了解泡椒鳳爪要怎樣做，雞爪才不會(huì)發(fā)黑，也沒有腥味。趕快來(lái)學(xué)一下吧！

準(zhǔn)備雞爪，先用清水清洗一下。然后去掉指甲，在雞爪腳掌的位置對(duì)半破開。這樣更容易入味。剁好的雞爪用清水泡1-2個(gè)小時(shí)。泡出里面的雜質(zhì)和血水。泡好之后你會(huì)看見水面上有一層油還有一些雜質(zhì)。把浸泡的水倒掉，用清水多清洗幾次。

起鍋加水，洗干凈的雞爪，冷水下鍋。加入鹽、料酒、姜片、蔥段、花椒去腥。大火燒開再煮2分鐘左右就撈出來(lái)。放入涼水中降溫。焯好水的雞爪再次用涼水沖洗幾遍。這樣可以洗出里面的雜質(zhì)和油脂，用冷水清洗，可以讓雞爪的口感更脆。洗好的雞爪，再次冷水下鍋。跟焯水一樣，加鹽、料酒、姜片、蔥段、花椒。大火燒開，轉(zhuǎn)中火煮7-8分鐘。在煮制的過程中記得要及時(shí)打掉血沫。煮好的雞爪撈出在涼開水中降溫。再用涼白開反復(fù)淘洗兩次。更進(jìn)一步地洗掉油脂和雜質(zhì)。多煮過一次的雞爪，顏色不發(fā)黑。也能更好的去掉腥味。煮好后反復(fù)用冷水，清洗降溫?？诟猩蠒?huì)更彈牙。

準(zhǔn)備配菜：芹菜切段（芹菜可以起到增香的效果），青萵筍切片，胡蘿卜切片。少許洋蔥切絲，小米辣切圈、老姜切片。

準(zhǔn)備一個(gè)大碗，碗中加入涼白開，再下入鹽、冰糖、白醋。少許桂皮、香葉、八角。小米辣、老姜片、泡小米辣一罐。攪拌均勻后下入雞爪。再次攪拌均勻，讓每一塊食材都浸泡到料汁。用保鮮膜密封，低溫泡5小時(shí)左右。在浸泡5小時(shí)左右的時(shí)候下入配菜，攪拌均勻后再浸泡3小時(shí)即可食用。

鹵味加工廠家要提醒你的是，如果打開保鮮膜就聞到很明顯的酸辣味，這樣做的泡椒鳳爪，雞爪爽脆彈牙，配菜酸香脆嫩。這個(gè)方法還可以用來(lái)泡豬耳朵哦。喜歡的話，趕緊收藏起來(lái)試一下吧！