鹵水紅油的烹調(diào)技術(shù)如何共享？餐飲市場競爭激烈，競爭的核心是產(chǎn)品品位。在競爭激烈的餐飲市場中，技術(shù)往往是核心競爭力。作為傳統(tǒng)食品，鹵水的制作過程也很復雜。很多鹵水店沒有正宗的味道，往往是因為生產(chǎn)技術(shù)不夠?qū)I(yè)。今天，我們鹵味批發(fā)將向大家展示鹵水生產(chǎn)過程中重要的底材和紅油生產(chǎn)。

一、什么是紅油

紅油是一種烹飪材料，有辣味，是川菜中一種獨特的工藝。紅油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(桂皮、香葉、花椒、八角、三奈、蔥、蒜、姜、糖)用慢火精熬而成。紅油是以干辣椒為原料，經(jīng)烘焙制脆呈指甲片狀或略小形態(tài)，放入植物油中加熱而成，可作為調(diào)味料直接食用，或作為原料加工各種調(diào)味品，適用于烹飪各色菜肴以及涼菜的拌制作使用。

二、紅油的做法

材料：朝天椒、植物油、桂皮、香葉、花椒、八角、三奈、蔥、蒜、姜、糖、白芝麻等。

1、將朝天椒洗凈，入潔凈絞磨機制茸。植物油煉制并冷卻到四成到五成油溫之后，取50%的植物油入鍋加入辣椒茸，微火炒，待辣椒茸脫水酥香之后，加入另50%的溫油，加熱攪到調(diào)合?；鸾n1～2小時即可。

2、將五香原料粉碎成較小顆粒狀，但不宜過細成末。將五香粒中加入4倍的水進行加熱蒸餾，水不宜過多，以免影響五香料的精油滲出；也不宜過少，影響出油率，造成原料局部過熱，產(chǎn)生炭化，產(chǎn)生異味。將蒸餾所得五香精油，按1：50的比例與紅油調(diào)合，即得五香紅油。

3、植物油入鍋煉制去除不良異味，?；鹄鋮s到四成到五成油溫待用。將泡椒脫水后入絞磨機制茸待用。加泡椒茸入植物油內(nèi)，加熱中火攪動炒，待炒脫水到油質(zhì)深紅色，停火。將渣料過濾，靜置4～6天即可。

4、將白芝麻放入鍋中翻炒，直到白芝麻變的微微發(fā)黃，這樣白芝麻就炒熟了，將炒熟的白芝麻冷到常溫，取出紅油撒上芝麻。注意：有些地方不放白芝麻，所以沒有這步。對于白芝麻，可以根據(jù)紅油的使用和當?shù)乜谖哆M行調(diào)整。

以上就是紅油的專業(yè)制作，按照這樣的方式制作的紅油色香味俱全，紅油晶瑩透亮，香飄萬里，對于鹵菜和涼拌菜的制作來說，美味的紅油能夠帶來更有特色的風味，大家不妨照著正宗鹵味這個方法來試一下，一定也能做出口味正宗，清香透明的紅油。