1、對(duì)于美食沒有要求的人不是做鹵味。這樣的人大都覺得什么東西都不錯(cuò)，吃起來沒有難吃的，即使是清水煮肉不放其他東西都覺得也可以，吃起來都覺得特別好吃。這樣的人不適合做正宗鹵味。因?yàn)樗麑?duì)美食味道的要求不高，甚至沒有要求，只要是能吃的，他都覺得好吃。這樣的人在進(jìn)行制作鹵味的時(shí)候，可能會(huì)出現(xiàn)在鹵味里面隨便放點(diǎn)香料就覺得好吃不錯(cuò)，但其他人卻不會(huì)這樣去覺得，感覺寡淡。要知道我們開店不是做給自己吃，是賣給顧客吃，你自己說好吃，有用嗎?所以，對(duì)于這種喜歡自我陶醉，只沉浸于自己口味里的人來說不適合做鹵味。

2、制作鹵味的人要從自己的內(nèi)心來喜歡制作美食。要具備熱愛鹵味這個(gè)興趣，做自己喜歡的事才能做好。興趣很重要，如果是單純的只是想要賺錢，或者看著別的鹵味加盟店生意特別好而去跟風(fēng)開店，有這種想法的人開店一般都不會(huì)做得太成功。原因很簡(jiǎn)單，當(dāng)開店之初賺不到錢或者開店后生意不景氣，信心很容易受到打擊，會(huì)去找各種理由來安慰自己，給自己找一個(gè)放棄的理由，比如別人店鋪位置比我好，別人做的時(shí)間比我久，別人味道比我好等等。相反，如果一個(gè)人喜歡鹵味，那就會(huì)想方設(shè)法的去做好一切，有條件要做好，沒有條件自己創(chuàng)造條件也要做好，別人做的時(shí)間再久也是日積月累的，別人味道好，人家也是努力鉆研和創(chuàng)新出來的，沒有哪一家好店是白撿來的。

3、如果想要開店就是準(zhǔn)備好要具備吃苦耐勞的精神。開店制作鹵味是個(gè)辛苦活，沒有什么生意是可以不勞而獲的，相對(duì)于其他的做鹵味也不能算是很累，只是一道道工序很是繁瑣。當(dāng)然說到繁瑣，也不全是，這要看每個(gè)人怎么去安排每天的工作。比如夫妻兩個(gè)開店，正常情況下是早上起來鹵味，鹵完之后，一個(gè)人看店，一個(gè)人準(zhǔn)備第二天的食材，比如采購，腌制，焯水，碼味等等。這樣，早上的時(shí)候就不會(huì)手忙腳亂的了。如果店里忙，就兩個(gè)人看店，抽空可以去準(zhǔn)備第二天的食材，這樣，每天也不會(huì)感覺累和忙。做到分工明確，有條不紊。有些人說，做鹵味都是起早貪黑，我認(rèn)為，那是你沒有做好工作安排，看似一天忙到晚，實(shí)則沒做多少活。

4、沒有自己的堅(jiān)持，只喜歡跟隨風(fēng)潮的人也不適合制作鹵味。看著別人什么賣得好就去模仿，去跟風(fēng)。素不知，人家賣得好，肯定有他的特別之處，如果讓你隨隨便便就模仿出來了，那估計(jì)所有的店都會(huì)做得半死不活的。要堅(jiān)持自己的特色，做自己擅長的菜品，只要你堅(jiān)持做下去，慢慢就形成自己的品牌了，跟風(fēng)是不可取的。