鹵菜之受到消費(fèi)者的青睞，與自身的特點(diǎn)密不可分，首先是其獨(dú)特的風(fēng)味。鹵味品牌提醒在調(diào)味品和腌漬劑的作用下，產(chǎn)品色澤悅目，內(nèi)紅外呈紅色，內(nèi)紅外典雅樸素，給人一種心理享受，刺激人的食欲。

在產(chǎn)品的烹調(diào)過(guò)程中，原料和醬汁、腌制汁的味道逐漸滲透到原料（主要是香料的香味）中，使產(chǎn)品口感醇厚、香醇。已建立了人才培養(yǎng)基地、物流配送和熟食加工生產(chǎn)基地，為企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

它很容易制造。只要把醬料和鹵汁準(zhǔn)備好，然后把原料煮熟熟化，產(chǎn)品存放一定時(shí)間后，只要再放入煮沸的汁液中煮沸，就可以保存幾天。

老湯的風(fēng)味品質(zhì)較好，而老湯的風(fēng)味品質(zhì)較好，各種原料也各不相同。比如，用雞肉和豬肉多次煮熟的湯很好，所以“老湯”往往被視為珍品。

醬料和鹵汁的配制是按地域分的，南北不同，根據(jù)調(diào)料的顏色分紅白。

醬和鹵汁是紅白相間的；紅鹵的一般配方是開(kāi)水2000克，醬油400克，鹽30克，八角、甘草、肉桂各10克，胡椒、丁香、姜、洋蔥各2克，冰糖或白糖300克，紹酒200克。

白鹽水的配方與紅鹽水相似，只是將含鹽量改為100g，不使用醬油和糖。

鹵水，一般為紅鹵，配方為開(kāi)水2000克、醬油400克、鹽50克、胡椒20克、八角20克、肉桂20克、洋蔥100克、姜50克、白糖200克、紹酒300克。其配方獨(dú)特，色澤鮮亮，味甘咸，南北皆宜，是鹵水中的經(jīng)典。

醬油一般由2000克開(kāi)水、400g醬油（或500克面粉醬）、辣椒、八角、肉桂等制成。每餐50克，或10-50克糖，有時(shí)搭配紅米或糖色來(lái)增強(qiáng)色澤。正宗鹵味為了形成獨(dú)特的風(fēng)味，常添加果皮、甘草、丁香、茴香、豆蔻、山楂、仁、蘋(píng)果等香料。