今天鹵味培訓(xùn)提醒你要看豬皮的顏色來確定你的糖色是否到位，醬汁和鹽水的烹飪方法有很多相似之處，所以人們經(jīng)常稱之為醬汁鹽水。事實(shí)上，醬汁中使用的醬汁起初必須使用豆醬、面條醬等，現(xiàn)在更多地使用醬油或添加糖色等。

醬制成品的顏色多為醬紅色或紅棕色，一般為現(xiàn)制，不留陳汁。產(chǎn)品通常通過鍋中的醬汁，自然粘稠或人工涂抹泡沫，使產(chǎn)品外觀粘貼一層糊狀，許多原料角經(jīng)過腌制或油等。

醬料的烹調(diào)方法在北方盛行，而鹵水的烹調(diào)方法則在南方盛行，因此有南鹵北醬之說。鹵味品牌了解到醬鹵制品深受消費(fèi)者青睞，與其自身的特點(diǎn)是分不開的，先是獨(dú)特的風(fēng)味。在調(diào)味品和腌制的作用下，產(chǎn)品的顏色令人愉悅，包括內(nèi)外紅色、白色、優(yōu)雅、簡單的產(chǎn)品，給人一種心理享受，刺激人們的食欲。醬汁和鹵制品在烹飪過程中，會逐漸將原料的味道滲透到原料中。鹵汁的味道(主要是香料的香味)起作用，使產(chǎn)品口感醇厚，香氣濃郁。

五花肉的氣味不重。漂白并不重要。如果你想漂白，一般來說，漂白后更容易檢查表皮上是否有細(xì)毛~~~許多東西是否需要漂白，這實(shí)際上取決于它們的風(fēng)騷氣味。隨著時間的推移，它們自然可以區(qū)分。

然后專業(yè)鹵味要說的是在鹵水中，鑒定顏色不到位，如果用天然糖色上色，就不能看雞鴨表皮顏色下定論。顏色是否到位取決于豬皮-豬皮。只要是用冰糖炒的糖色，一定要看豬皮的顏色來確定你的糖色是否到位。當(dāng)你把一定的糖色放進(jìn)鍋里，同時有豬肉和雞爪時，你會發(fā)現(xiàn)當(dāng)豬皮顏色很好的時候，雞爪的顏色是淡的，這是正常的。如果用色素著色，會很統(tǒng)一。