傳統(tǒng)手藝 用心做好鹵味
傳統(tǒng)工藝 香而不膩 增加食欲 綠色健康
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鹵味培訓帶你了解香味十足的蔥油做法，隨著如今大家的生活水平提高，常常有挺多的家庭也會用到飯店廚師才能用到的蔥油。今天我給大家分享一款，熱菜冷菜都能用得上的五香料油。
準備輔料：大蔥100克，洋蔥100克，生姜100克，香菜25克。
準備香料：八角兩個，香葉五片，桂皮5克。香料需要提前用白酒浸泡。
鍋中倒入三斤色拉油，加入所有的輔料。用小火浸炸。只能這樣才能更好的激發(fā)出蔥的香味。
這個過程時間比較長，大家注意不要輕易離開灶臺。待油溫慢慢升高，蔥的香味也會慢慢被釋放，這個時候需要不停地攪動，防止炸糊，油溫六成左右時，蔥也慢慢地變色微黃，此時就可以關火了，用余溫慢慢浸炸，兩分鐘之后，撈出殘渣。將蔥油盛出，保鮮膜密封24小時即可使用。這樣一盆香噴噴的蔥油，就制作完成了。
專業(yè)鹵味培訓就來總結一下：蔥油有很多地方都能用得上，拌面、拌菜、蔥油雞、熱菜等...專業(yè)廚師中所謂的明油就是蔥油，菜品起鍋前加入適量的蔥油，能增加亮度以及香味?；蛘咧谱骰疱伒琢?，各種香辣醬鹵水使用率都很高，大家注意火候就行，盡量小火慢慢炸，這樣才能更好的釋放蔥的香味。
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