咸菜在人們的飲食中占有很大的位置，尤其是以鹵菜為代表的鹵菜受到大眾的喜愛(ài)，鹵菜作為快餐菜系之一，具有靈活靈活、成本低、菜品豐富等優(yōu)點(diǎn)！鹵菜店的選址很重要，這是能否將鹵菜店做好做大和提升生意量的重要因素，一起和鹵菜加工老師傅來(lái)了解下吧：

先應(yīng)根據(jù)自己所開(kāi)鹵菜店的規(guī)模以及售賣(mài)方式所決定選址!如果是門(mén)市型的，應(yīng)盡量選擇美食街、步行街或者人流量較大的地方，而櫥柜型的應(yīng)當(dāng)選擇學(xué)校、醫(yī)院、小區(qū)、菜市場(chǎng)附近等場(chǎng)所。當(dāng)然，兩種店鋪方式都可以根據(jù)自身當(dāng)?shù)厍闆r，進(jìn)行靈活選擇!同時(shí)還應(yīng)考慮到的年齡段(通常老人、孩子喜食)和附近的交通環(huán)境。交通情況也是特別重要，在條件允許的情況下，還應(yīng)該選擇較為醒目的地域。

開(kāi)店選址屬于店鋪經(jīng)營(yíng)中重要的一項(xiàng)，它的好壞將直接對(duì)生意的好壞產(chǎn)生決定性影響。經(jīng)營(yíng)一家鹵菜店可不是一件容易的事，它涉及到多個(gè)方面的技術(shù)細(xì)節(jié)，有味道，有賣(mài)相。除口味外，賣(mài)相也很重要，鹵肉的銷(xiāo)售主要有兩個(gè)部分，一是風(fēng)格，二是色澤。

其中樣式很簡(jiǎn)單，而色澤是則難以控制好的，那么在上色的時(shí)候該注意哪些問(wèn)題呢?“色”是人們對(duì)食品的初印象。如果色澤好看，會(huì)給人帶來(lái)一種賞心悅目的感覺(jué)，相反，就不能勾起食客購(gòu)買(mǎi)的興趣。那么鹵肉怎樣上色?

如果要做特色鹵菜，而你的鹵水顏色淡了一點(diǎn)，想要濃一些?？梢圆捎眉訜岬姆椒?，也就是煮沸，由水蒸氣帶走多余的水分，由稀變濃，從而使鹵水變深。如果要將顏色深變淡怎么辦呢?可以加清水，加入適量的水使顏色變淡，但是有弊端，因?yàn)辂u水越“老”鹵汁就會(huì)越香。加水之后，鹵水的整體味道變淡，從而會(huì)影響鹵菜味道。但是可以加相應(yīng)量的輔料來(lái)補(bǔ)充。