如今的鹵肉有著各式各樣的風味，但是在總體上面來講的話還是以干鮮香料為主要的，同時再輔以一些老湯的味道，使得味道很是鮮美。所以說如果一家鹵肉品牌店能夠有一鍋很正宗的老湯無疑是很厲害的。這樣的一鍋老湯只要放一塊新鮮的肉進去，便能成就一塊味道雋永的鹵肉。

成份：豬肉450克，姜2片，香葉2片，醬油1匙，花椒20塊，茴香2片，肉桂1份，烹調(diào)酒1匙，鹽1匙，糖1匙，雞精1匙。步驟：1.制備五種香料腌料：肉桂、八角、香葉、花椒、茴香。2.豬肉洗凈，用開水燙燙，去除血液。3.將五種香料腌料、姜、料酒、醬油、鹽、糖、雞精放入空鍋中，然后放入鍋中。幾乎沒有肉就倒水。在大火中沸騰，轉(zhuǎn)為低火。4.大約40分鐘，直到筷子被刺破；5.取出燉肉，放進鍋里涼，切片。

如何讓腌肉變得美味？把后腿肉或肥瘦肉刮干凈。把它切成三大塊。在開水里煮。把血處理掉。把它撿起來。把煎鍋放在火上。再加一點豬油。用冰糖割草。炒至糖渣融化起泡。天不黑，也不亮，下來。下一次沖鋒就要開始了。精制鹽。醬油、燒酒等同時將花椒、花椒、八角、桂皮放入制作的香料袋中。燒開。撇去泡沫，加入雞油。熬出香味，那就是鹽水。把豬肉放在鹽水里燒開。然后用小火。把肉腌香。直到爛了，吃的時候切成片。倒入少許醬油和芝麻油。

正常的話，家里燉肉的調(diào)味品并不太多，如八角、花椒、桂皮、香葉、草果、甘草、茴香、丁香等。用紗布包起來。鹵肉批發(fā)建議鍋中加水煮沸，放入醬油、食鹽和香料袋，放入蔥姜煮沸，然后用小火煮半小時，形成基本的鹵水湯。然后提前把要燉的肉燙一下，放下。如果經(jīng)常燉，那么煲湯應該一直保存。如果多次使用，將會有質(zhì)的飛躍。