在鹵肉品牌行業(yè)，它是靠一個(gè)回頭客。因?yàn)槲兜篮?，顧客?huì)回來的。當(dāng)然，食材的新鮮度決定了菜肴的味道。店的基礎(chǔ)是味道。這些看似簡單，但調(diào)味品和中草藥的比例會(huì)隨著產(chǎn)品的體積而變化。一般說來，外行是無法理解的。正所謂難者不會(huì)會(huì)者不難。

一、開鹵肉店要擁有自己的特色。開鹵肉店，就要有特色，不然沒有差異化，客人為什么能記住你的店呢？再者，做鹵肉一般說來大眾菜要根據(jù)當(dāng)?shù)匦星槎▋r(jià)，不易過高，以免給消費(fèi)者留下價(jià)格高的印象。當(dāng)然，特色菜就可以高毛利高定價(jià)，因?yàn)閯e的鹵肉店做不出來，客人要吃就只能來本店，所以特色菜一般定價(jià)稍高。確定特色菜一般從兩點(diǎn)來區(qū)分，一是從口味上分，二是從食材上分，比如，南方愛吃鴨子，北方愛吃雞，在主打特色的時(shí)候就要根據(jù)食材，南方要主打某某鴨，北方就要主打某某雞，二、所謂的特色要做到口感上的特色，本地吃不到的味道。在做好特色菜的同時(shí)，大眾菜品支撐大眾消費(fèi)，也要用心去做。

二、開鹵肉店的選址要慎重?？梢赃x擇鹵肉加盟，選擇好的店鋪很重要。選對(duì)了地方，放在那不做生意都賺錢，選不好地方，生意累人更累。一般說來，鹵肉是大眾消費(fèi)，是老百姓飯桌上常見的菜肴。所以，鹵肉店選址盡量貼近潛在消費(fèi)者，更確切的說貼近消費(fèi)者的家，貼近消費(fèi)者產(chǎn)生“吃”的消費(fèi)活動(dòng)的場(chǎng)所。很明顯，一是貼近菜市場(chǎng)，二是貼近住宅。當(dāng)然，也不能一概而論，在選址時(shí)也要考慮菜品定位，比如以“休閑鹵肉”定位的“麻辣鴨脖”等項(xiàng)目要以年輕人居多的大學(xué)城和商業(yè)街選址，以“傳統(tǒng)鹵肉”定位，針對(duì)老百姓的飯桌菜，就要考慮家庭、居民多的菜市場(chǎng)和小區(qū)。

三、開鹵肉店的經(jīng)營也是一件大事。客人買鹵肉，有沖著味道，有的沖著衛(wèi)生，有些是沖著店老板的熱情的。零售行業(yè)的特點(diǎn)就是與人打交道，消費(fèi)者有愛占小便宜的，有刻薄的，也有大方不問價(jià)就買的，行行色色的消費(fèi)者都有。我們?cè)O(shè)身處地的想一想平時(shí)自己去消費(fèi)時(shí)的心態(tài)，就可以理解如何對(duì)待你的店鋪，對(duì)待你的客人。