顏色是人們對食物的印象。假如顏色好看，會給人一種賞心悅目的感覺，相反，它是無法激起顧客購買的興趣。所以特色鹵肉是怎么染色的？

假如是做鹵菜的話，而你的鹵水顏色稍淡，要加濃?？捎眉訜岱椒ǎ粗箝_，利用蒸汽帶走多余的水分，由稀變濃，從而使鹵水加深。要是顏色深淺變淺，該怎么辦？可加清水，加適量水使顏色變淡，但缺點在于，鹵水越“老”味越濃，加水后，整體鹵水味變淡，從而影響鹵菜味。但可通過添加一些輔料來補(bǔ)充。

虎皮雞爪是很多人喜歡吃的一種鹵菜，你知道鹵肉培訓(xùn)里面這種鹵菜是如何制作的嗎？從超市買回來的雞爪反復(fù)清洗。剪下指甲這件事必須逐一清洗。加半匙生抽上色。腌制大約10分鐘。這就是提前在冰箱里泡的冰水。這杯冰水中要冷開冰制干燥而衛(wèi)生。這是虎皮雞爪制作的秘密武器。

熱鍋上油要多點油溫8成后轉(zhuǎn)小火。倒進(jìn)雞爪。將里面的水份慢慢炸出來。要注意火候，否則容易損傷臉部。把火轉(zhuǎn)5轉(zhuǎn)，立即蓋上。把這只雞放在高溫里炸五分鐘。將其內(nèi)部的水份全干燥。要確保迅速蓋上蓋子，當(dāng)爐子沒有噼里啪啦的聲音時，關(guān)上了。打開鍋的蓋子。此時雞爪已經(jīng)全炸熟了。瀝干油。在冰水中浸泡一小時以上。配制鹵料。如果擔(dān)心麻煩，可以直接到超市購買鹵粉。我個人認(rèn)為這是自己炒得比較香。

在一小時后，這只雞被泡成虎皮狀，很漂亮。鹵肉批發(fā)提醒鍋中加一點油，將鹵料炒香。加入清水，然后將水煮沸。加入生抽，蠔油，冰糖。少量鹽。把雞爪放進(jìn)去。雞爪子是炸的，所以不要煮得太久。燒開五分鐘，轉(zhuǎn)中火悶十分鐘。把這只雞爪子泡在里面。當(dāng)你想要吃時，將其撈出即可，泡沫期多加些味道。