很多人都會對于特色鹵肉食品在制作的時候，會不會添加防腐劑這個問題產(chǎn)生疑惑。我都不知道是回答好，還是不回答好，因為回答了的話，肯定就會介紹一些添加劑出來，這樣也是變相的為添加劑打廣告，可能有的網(wǎng)友會罵我的，不回答，好像又辜負網(wǎng)友的邀請，真是左右為難！思量再三，還是來簡單的說說吧！

這樣說出來，是讓大家有個警示，和分辨的能力，所謂沒有買賣就沒有傷害，要想體現(xiàn)這句話，先就得需要我們消費者能分辨添加劑做出來的個體特征，好去抵制，如果大家去買的時候，都睜一只眼閉一只眼，那就怪不得人家做的人了，如果大家都去堅決的抵制，即使做出來也就沒有了市場，這樣誰還會去做呢？

現(xiàn)在熟食原料的加工，市面上有好多都加亞硝酸鹽提色，或者是雙氧水增白去污，大家可以去仔細觀察，加過亞硝酸鹽做出來的熟食，不光外面紅亮，肉切開，里面也泛紅，不加亞硝酸鹽做出來的瘦肉切開里面是烏的，肥肉是白色的，不會是紅色。

加雙氧水煮出來的東西，主要的特征就是去污增白，而且這個白，白得不正常，細聞會有一點雙氧水的殘留味道，特別難聞，加雙氧水加工東西，就是一些不法商家，為了利益，買一些死貨，次貨原材料，通過雙氧水去死貨次貨的血污，來掩蓋貨品本身的質(zhì)量。

還有的為了降低自身的技術(shù)成本，在熟食技術(shù)操作中，其主要增香味，都是加的增香添加劑，什么雞肉香膏，鴨肉香膏，鹵味增香膏，牛肉香膏等等，不計其數(shù)。如果大家做熟食靠這些來增香，還用學什么技術(shù)呢，直接去添加劑市場，那些賣添加劑的商販就會教你怎么用他們的東西鹵菜了，這個加添加劑增香的鹵菜，大家一聞便知，與真正香料做出來的香味是決然不同的。

熟食經(jīng)營者仍需在技術(shù)上下功夫，而不是投機取巧地添加此類添加劑或其他添加劑。在可預見的未來，隨著信息流的發(fā)展，這種添加劑不會被隱藏，終會被社會拋棄?；氐絺鹘y(tǒng)上來。讓我們想想幾十年前有什么樣的調(diào)味添加劑。那時候不是還很多好味的食品嗎？那些經(jīng)營了十幾二十年的鹵肉食品批發(fā)店，不是靠添加劑做的，都是靠正統(tǒng)的技術(shù)。