鹵水很香，但成品不香。幾乎每個新手朋友在加入后都會問這個問題。這說明了這個問題的普遍性。鹵水不香的原因有很多。下面鹵味加盟將總結(jié)的具體原因。

首先，鹵水很香，成品不香的原因是不好吃或者不夠好吃。在這里我們要談談酸洗的重要性。我們聽說有的師傅為了提高生產(chǎn)效率，沒有直接腌制。因此，我們可以想象他們會生產(chǎn)什么樣的產(chǎn)品。提高效率無可厚非，但創(chuàng)新的前提是不損害成品質(zhì)量。有些步驟可以省略，但有些步驟不可以省略。比如牛肉，你只腌4小時和腌24小時以上，效果就不一樣了。而且，配料需要經(jīng)過熱燙，這是不能省略的，有兩個步驟。有的師傅不用水直接腌制食物，鍋里的血沫沸騰發(fā)臭。如果你和你的家人都不吃這種產(chǎn)品，你怎么能輕松地賣給顧客呢？不要低估顧客的品味能力。在消費升級的環(huán)境下，你會吃越來越多的食物嗎？要獲得好名聲并不容易。不要因為你想節(jié)省時間而忽略必要的步驟。

其次，鹵水很香，但成品不香。事實上，很多人都提出了這個問題。事實上，他們甚至不了解鹵水中香料的物質(zhì)性質(zhì)，所以配制的配方是不完整的。鹵水聞起來很香，但成品嘗起來不香。就是說你只把前香部分混在一起，一個層次的鹵味香型是外香、內(nèi)香、前香，如果我們不好好利用香料的特性，做好配方，就達不到好的口感和香味的效果。

比如在香料中，肉桂屬于外香，肉桂又分為桂枝、肉桂心、煙草肉桂和油肉桂，分別在鹵水中具有內(nèi)香、前香、中香和后香的作用。肉豆蔻也屬于中味，高粱姜、石洛子出來后有清香的作用，草果屬于內(nèi)味。丁香、香茅草、陽春沙等香料能使香味撲鼻。如果你想結(jié)合一個好的配方，你不能只了解草藥的性質(zhì)。首先要了解香料，然后合理使用香料，掌握香料的用量，了解香料的互補關(guān)系，如紅豆口+花椒=增加肉味。生姜+白芷=防腐劑等。

而且，成品沒有異味的原因其實與經(jīng)營者本人有關(guān)。比如，你一味追求好看的顏色，結(jié)果，你瘋狂地添加日落黃、胭脂紅等色素，影響了口感；或者說初衷是為了追求好的口感，所以添加了很多食品添加劑，什么頭骨香、增香高、一滴香等等。我不知道，一旦你用了太多這些添加劑，鹵水真的很香，你可以聞到整個房間，甚至整條街的香味。但添加劑在空氣中易揮發(fā)，但在鹽水中很難溶解。不僅如此，添加過多的添加劑還會造成中草藥在鹵水中的味道被掩蓋，使燉肉沒有鹵味。因此，正宗鹵味師傅再次建議，紅燒菜生產(chǎn)中不應添加任何添加劑。傳統(tǒng)配方技術(shù)好，風味醇厚，但沒有添加劑的刺激動力。用純添加劑做燉菜是不好的。我希望燉菜的人會三思而后行。