做鹵肉的訣竅一：鹵肉就是和它的名字一樣，而不是鹵制一些其他的材料，不要總看一些什么大師配方之類的，什么蓽撥，丁香，豆蔻也分什么草豆蔻，白豆蔻，你煮過白肉嗎？什么藥料都不放，香不香？所以，鹵肉加工廠家提醒這就是一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，你的藥料把肉味全遮蓋住了，試試少放藥料。

做鹵肉的訣竅二：燉湯和燉肉的比例太大，也就是說一大鍋燉湯，放幾塊肉，而且味道都在湯里。大哥，你要喝肉湯嗎？因此，這是另一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。燉湯和燉肉的比例要平衡。燉湯比燉肉好一點(diǎn)。

做鹵肉的訣竅三：油，一般是一桶鹵湯，半米高的桶，油要有三指粗，如果是一家人，不要直接拌鹵湯，用油把蔥姜和醬汁炒一下，再加水。因此，無論是新湯還是舊湯，都是不夠的。這是一個(gè)比例問題。

做鹵肉的訣竅四：咸，就是鹽，鹽是百味的主人，如果沒有鹽的味道，一切都是白的，鹵水的味道太淡了，也就是說，就算都失敗了。因此，適度的咸味可以增加肉味的釋放和中和。

做鹵肉的訣竅五：火候，每一種食材，都要保證火候適中，吃得太多不如越軟，越好吃，太軟爛了，腌肉的纖維組織全部破壞，所以，掌握你的腌肉時(shí)間，不要太長。

做鹵肉的訣竅六：火力，“大火出湯，小火出肉”，想要肉香，火力控制在小火，鹵湯能開鍋就好，無需太小，太小適合燜酥魚。

做鹵肉的訣竅七：對比其他肉的選擇，前夾心是比較好的，這部分的肉肥瘦均衡，肉質(zhì)又香，純瘦的不適合做鹵肉，太肥的我們吃不慣。所以，鹵肉選擇肥瘦相間，肥的不能是膪子肉，膪子肉也要解釋一下，就是肥噠噠軟不拉幾的那種肥肉，這種肉，我也無能為力了！記住專業(yè)鹵肉加工小編為你分享的以上七個(gè)鹵肉秘訣，以后再做鹵肉，肉香味十足，比很多大廚做的鹵肉好吃多了，快試著自己吧。