鹵制品是傳統(tǒng)食品，鹵制品可以追溯到遙遠(yuǎn)的戰(zhàn)國時期。其主要特點是成品都是熟的，可以直接食用，產(chǎn)品口感豐富，風(fēng)味獨特。鹵菜不是單一的烹制法，而是集烹制（加熱）與調(diào)味二者于一身，它的特點很好看出來，取材方便，可豐可儉，質(zhì)地適口，味感豐富，香氣宜人，潤而不膩，攜帶方便，易于保管，增加食欲。那么，怎樣才能正確認(rèn)識鹵制品品牌呢？

1、鹵水，主要是指用鹵水法制作的涼菜，有很多種，它主要是通過對原料進行初步加工和熱燙后制成的腌制熟菜。現(xiàn)在一般分為紅鹵、黃鹵和白鹵。四川鹵水是常見的鹵水，其中大部分是紅鹵水。潮汕地區(qū)以燉肉聞名，而且已經(jīng)走出去了。

2、紅鹵、黃鹵、白鹵是什么意思？這個主要說得是鹵汁。 鹵汁的配制，是做好鹵菜的首要關(guān)鍵。鹵汁配制的好壞，將直接影響到鹵菜的色澤和口味質(zhì)量，而這個鹵汁主要有紅鹵汁、黃鹵汁、白鹵汁三大類。

3、歷史文化：鹵味應(yīng)該已經(jīng)有上千年的歷史。我們知道飲食文化博大精深，由于地域差別，受地區(qū)自然地理、氣候條件、資源特產(chǎn)、飲食習(xí)慣等影響，公認(rèn)的分類有魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，這就是人們常說的“八大菜系”。

其中粵菜以南宋人的夸張描述“不問鳥獸蛇，無不食之”，并以特有的菜式和韻味，獨樹一幟，揚名海內(nèi)外。但在“八大菜系”中，不得不提的便是有著“食在中國，味在四川”美譽的川菜。作為我國的主要菜系之一，其影響力深遠(yuǎn)。而川味的涼鹵菜肴作為川菜的組成部分，也是川菜特色所在，其地位極其重要。

4、味道很獨特。鹵水產(chǎn)品之所以能受到消費者的青睞，這與鹵水產(chǎn)品自身的特點密不可分。鹵水產(chǎn)品風(fēng)味獨特。在調(diào)味品的作用下，鹵水產(chǎn)品的顏色賞心悅目，給人一種心理享受，能引起人們的食欲。我們平時在火車上旅行，特別是在南方，總能聽到一些鹵鴨脖、鹵豬蹄、鹵雞爪等在火車上的聲音，這也是當(dāng)?shù)氐囊淮筇厣?/p>

雖然很好吃，但一定要注意適量。很多人喜歡吃，所以很容易吃得太多，鹵制品加工廠家提醒應(yīng)該避免。