香料的使用因地區(qū)而異。掌握了調(diào)味技巧，可以自己制作食材，然后根據(jù)不同的食材進(jìn)行補(bǔ)充。專業(yè)鹵牛肉不用到處找配方分辨真假，不用擔(dān)心苦湯，中藥味道太重等等！

常見香料特點(diǎn)：

鮮肉和肉豆蔻：保留燉肉的腌料以備下次食用。鹵汁使用次數(shù)越多，保存時(shí)間越長(zhǎng)，品質(zhì)和口感越好。這是因?yàn)辂}水中可溶性蛋白質(zhì)成分越來越多。定期加熱消毒夏、秋、晨、晚各煮消毒一次，春、冬季每天或隔天各一次。煮好的鹵菜應(yīng)該放在消毒過的容器里。在豬肉中量略大，在雞肉產(chǎn)品中量較少。

目前市面上的鹵菜店很多，但是鹵菜的口味卻大相徑庭。歸根結(jié)底，不同的學(xué)習(xí)方式，不同的認(rèn)真程度。但是你知道一般學(xué)多少種菜嗎方法？

首先，他們自己的研究。通過長(zhǎng)期的探索，大量的操作實(shí)驗(yàn)可能會(huì)總結(jié)出食譜、風(fēng)味、顏色方法。試想一個(gè)真正好的鹵菜食譜，是幾代人積累下來的。如果要在一兩年內(nèi)總結(jié)，怎么可能？即使你很聰明，你也需要花很多時(shí)間和食物。

二，有鹵菜的朋友、親戚、熟人都要向他們學(xué)習(xí)。親戚朋友，他自己可能不太會(huì)。如果再向他學(xué)習(xí)，能學(xué)到什么好的成果？重要的是你不知道自己是好是壞，所以生意可能一開始就夭折了。其實(shí)人生較大的悲劇不是你什么都沒學(xué)到，而是你犯了錯(cuò)。再者，沒有人會(huì)輕易傳授一個(gè)好的食譜，因?yàn)檫@是他賴以生存的技術(shù)，那么他怎么能教你而沒有什么回報(bào)呢？

三，向沒有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的機(jī)構(gòu)學(xué)習(xí)培訓(xùn)。看書的時(shí)候腌了一只雞半個(gè)豬頭。當(dāng)時(shí)燉菜的味道、形狀、顏色都還可以，但是你回家創(chuàng)業(yè)就全不一樣了。因?yàn)榕嘤?xùn)和做生意不一樣，培訓(xùn)可以花半天時(shí)間精心腌制一只雞，類似于在家做飯?；究梢耘袛啵热缰兴幇?，調(diào)料比如油鹽醬，還有溫度和時(shí)間。實(shí)際業(yè)務(wù)不同。今天腌40斤，明天周末腌60斤。以鹽為例。

鹽鹵湯應(yīng)該放多少，鹽鹵量等因素。鹵牛肉加工中藥包裝和調(diào)味的劑量和溫度應(yīng)進(jìn)行調(diào)整。比如偶爾不小心腌粘鍋的貨糊了。你是怎么解決老湯腥，燉菜油膩的問題的？如何解決商業(yè)中的實(shí)際問題是做生意的基礎(chǔ)。