高溫熟食生產(chǎn)廠家建議制作豬蹄去腥是關(guān)鍵。給豬蹄去腥是常事方法。這里常用兩種材料：醋和白酒。醋是自己做的胡椒醋。白酒是好白酒，一定要把豬蹄洗凈焯水。調(diào)料水先煮也很重要，調(diào)料味要先煮。后用電飯鍋或者高壓鍋燉，哪個(gè)更快。

先治豬蹄。將豬蹄切成塊，放入冷水中浸泡，或者不要使用整個(gè)豬蹄。換水后，在豬蹄中浸泡一勺清水醋，這是去除豬蹄腥味的一步。在此期間，應(yīng)更換水約2或3小時(shí)。

原材料：豬蹄、藕、姜、蔥、花椒、干紅辣椒、花椒、香葉、八角、茴香、鹽、醋、白酒、醬油、糖、姜粉、五香粉。

練習(xí)：

1.將浸泡過(guò)的豬蹄放入冷水鍋中，倒入一杯白酒，用大火煮沸，再用小火煮沸15分鐘。出去釣魚。不要倒水。這是去除豬蹄腥味的二步。

2.煮調(diào)味水?；ń贰⒏杉t辣椒、花椒、香葉、八角、茴香用紗布包好，放入清水大火燒開。煮到調(diào)味水變成棕色。與一碗燉豬蹄混合：鹽、醋、白酒、醬油、糖、姜粉、五香粉和清水。

3.將豬蹄放入調(diào)味水鍋中，然后將大蔥切成段，生姜切片。把它們都放在鍋里，用文火煮。45分鐘后，接一半水后加一點(diǎn)醋。這是去除豬蹄腥味的三個(gè)步驟。

4.專業(yè)高溫熟食建議這時(shí)，把豬蹄和湯換到電飯煲里，然后倒入混合汁，加入切好的蓮藕，開始烹飪。豬蹄可以用筷子刺穿后，加入適量的鹽，開始烹飪。大約1: 40分鐘后，豬蹄可以燉了。