一、保證原料的綠色安全。徐州正規(guī)鹵豬耳在餐飲行業(yè)無論是做什么都重視產(chǎn)品的原料，消費(fèi)者對(duì)食品的安全問題是重視的，做鹵味所用的原料是不是新鮮的消費(fèi)者都能嘗的出來，不好的食材消費(fèi)者只會(huì)選擇遠(yuǎn)離，所以在做鹵味的時(shí)候?qū)υ蠎?yīng)當(dāng)認(rèn)真的選擇穩(wěn)定有保障供應(yīng)商，保證長(zhǎng)期提供綠色安全的食材。二、正宗的產(chǎn)品技術(shù)。即使是有好的食材但是沒有好的鹵味制作技術(shù)也是不行的，產(chǎn)品是讓店面長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵，鹵豬耳批發(fā)比起自己苦苦的摸索鹵味技術(shù)還是選擇正宗的鹵味技術(shù)靠譜。開鹵味店要注意什么？在市場(chǎng)上選擇好的鹵味技術(shù)培訓(xùn)，不但可以學(xué)習(xí)正宗的技術(shù)還可以在開店時(shí)得到全的扶持讓創(chuàng)業(yè)變得更簡(jiǎn)單。

今天鹵味培訓(xùn)提醒你要看豬皮的顏色來確定你的糖色是否到位，醬汁和鹽水的烹飪方法有很多相似之處，所以人們經(jīng)常稱之為醬汁鹽水。事實(shí)上，醬汁中使用的醬汁起初必須使用豆醬、面條醬等，現(xiàn)在更多地使用醬油或添加糖色等醬制成品的顏色多為醬紅色或紅棕色，鹵豬耳批發(fā)一般為現(xiàn)制，不留陳汁。產(chǎn)品通常通過鍋中的醬汁，自然粘稠或人工涂抹泡沫，使產(chǎn)品外觀粘貼一層糊狀，許多原料角經(jīng)過腌制或油等。醬料的烹調(diào)方法在北方盛行，而鹵水的烹調(diào)方法則在南方盛行，因此有南鹵北醬之說。鹵味品牌了解到醬鹵制品深受消費(fèi)者青睞，與其自身的特點(diǎn)是分不開的，先是獨(dú)特的風(fēng)味。徐州正規(guī)鹵豬耳在調(diào)味品和腌制的作用下，產(chǎn)品的顏色令人愉悅，包括內(nèi)外紅色、白色、優(yōu)雅、簡(jiǎn)單的產(chǎn)品，給人一種心理享受，刺激人們的食欲。醬汁和鹵制品在烹飪過程中，會(huì)逐漸將原料的味道滲透到原料中。鹵汁的味道(主要是香料的香味)起作用，使產(chǎn)品口感醇厚，香氣濃郁。

燜好下少許蔥和蠔油攪拌即可。徐州正規(guī)鹵豬耳添加少糖的醬燜豬耳朵口感爽脆，沒有了豬肉的腥味，醬香十足，色澤均勻，味道鮮美，汪油包汁，回味無窮。用料：豬耳朵一個(gè)，八角3顆，桂皮一兩段，香葉一二片，鹽2茶匙，生抽6湯匙，蠔油2湯匙，五香粉1茶匙，料酒1湯匙，清水適量，生姜半個(gè)，辣椒一個(gè)，老抽1湯匙，冰糖1茶匙。鹵豬耳批發(fā)做法步驟：后在上面放上蔥末點(diǎn)綴，一盤醬香味濃郁的東坡肘子就做好了。豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和脂肪酸。

（1）、清洗處理。徐州鹵豬耳批發(fā)動(dòng)物原料在宰殺處理后，必須將余毛污物清除干凈。腸肚應(yīng)用精鹽、淀粉抓洗凈。舌、肚還應(yīng)用沸水略燙，用刀刮去白膜。（2）、初步刀工處理。肉改刀成250～1000克左右的塊；腸改刀成45～60厘米左右長(zhǎng)的段；肝改刀成500～600克的塊；牛肚改刀成1000克左右的塊；其它內(nèi)臟則不改刀。家禽及豆腐干等不需再改刀。（3）、焯水處理。凡是需要鹵制的動(dòng)物性原料，都應(yīng)先進(jìn)行焯水處理后，才能用于鹵制。否則，原料中的惡味、血污會(huì)混入鹵汁中，使鹵汁味劣，呈粥樣化，并極易發(fā)酵起泡而變質(zhì)，難于保存。原料未經(jīng)焯水處理而直接放入鹵鍋中制出來的菜肴，表面附有血沫，正規(guī)鹵豬耳外觀不美，味道很差。焯水處理是將原料放入清水鍋中，焯至斷生時(shí)，撈出，用清水洗去污沫。如原料異味較大時(shí)，可在鍋中適當(dāng)加入蔥結(jié)、姜塊、料酒等。

如果顧客對(duì)你的重慶鹵菜培訓(xùn)建立起了這樣的印象，徐州正規(guī)鹵豬耳那么你注定只能做到他一次的生意，他今后是肯定不會(huì)再選擇你的，有些人在做辣鹵的時(shí)候，可能想我就是走量的，人流量大，那么我的銷售就是做的動(dòng)的，但是如今這個(gè)年代消費(fèi)升級(jí)，每一個(gè)人都在追求食品健康，一旦有人曝出你使用的是添加劑辣椒水而不是辣椒，那么你不僅會(huì)丟失自己的生意，很有可能連店都開不下去了。所以我一直在說，做特色鹵味，雖然做的是咱小老百姓的生意，但我們應(yīng)該像鳥兒愛護(hù)羽毛一樣，愛護(hù)自己的聲譽(yù)，鹵豬耳批發(fā)只有將自己的聲譽(yù)做起來了，我們才能讓自己的品牌騰飛，將自己的店鋪?zhàn)龃笞鰪?qiáng)，做到了這一個(gè)程度賺錢自然就不是什么難事了。

北京人愛吃的醬肘子，徐州正規(guī)鹵豬耳千人千味，不是正宗的，只算是本家自己的口味。做法不難，將豬前肘剔骨，骨頭可以煲湯，刮凈皮上的毛，就直接放在湯中慢慢燉。為嘛要叫醬肘子呢？因?yàn)閭鹘y(tǒng)的醬肘子，要放一小碗黃醬湯到鍋里，于是這肘子便有了醬香味兒?，F(xiàn)在的調(diào)料種類繁多，可以選自己喜歡的來放。就比如我家的醬肘子，會(huì)放兩塊北京的玫瑰腐乳，還要舀小半碗腐乳汁放湯里。這樣醬出來的肘子皮亮發(fā)紅，而且腐乳的味道若有若無，特別的好吃。所謂的老湯也簡(jiǎn)單，就是上頓的醬湯留著這頓用，這頓的留到下頓用，如此反復(fù)，總有一部分老湯在里面。但每次也都要往里兌新湯、新作料。鹵豬耳批發(fā)老湯中香料撈不撈出就隨個(gè)人了，短時(shí)間內(nèi)再用，就放冰箱冷藏保存；長(zhǎng)時(shí)間再用，就放冰箱冷凍保存。北京人喜歡涼吃肘子，切片，咸味夠就直接吃，咸味差點(diǎn)兒的，可以蘸著蒜醋汁吃。涼吃肘子過癮、不膩，尤其是肥的，越吃越香。